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鴨肉營(yíng)養(yǎng)，烤制最佳

關(guān)于肉，我們通常多吃豬肉，少吃鴨肉。事實(shí)上，鴨子可以被稱為肉類的首選。首先，分析鴨肉的營(yíng)養(yǎng)。從蛋白質(zhì)角度看，鴨肉（16%-20%)的蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊肉（12%-13%)高3%-5個(gè)百分點(diǎn)。從脂肪的角度來看，鴨脂肪比豬肉低一半以上。 ? 更值得稱贊的是，鴨子含有更多的不飽和脂肪酸，甚至超過了橄欖油。不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。鴨血富含鐵，許多中國(guó)成年人普遍缺鐵，尤其是女性。

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鴨子要怎么吃比較好呢？

烤鴨質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、維他命和礦物質(zhì)。與此同時(shí)，性寒的鴨肉，尤其適合體熱的人食用。 ? 鴨肉是比較健康的。鴨肉食含有豐富的維他命B和維他命E,其中的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，容易消化。與其它動(dòng)物油脂不同，鴨肉脂肪中各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分與橄欖油十分相似，具有降低膽固醇的作用，尤其適合動(dòng)脈硬化患者食用。 ? 鴨肉有益于心臟。100克鴨肉中含鉀約300毫克，鉀與心臟節(jié)律有關(guān)，也能對(duì)抗鈉。鈉攝入過多會(huì)導(dǎo)致高血壓，因此，每天吃一點(diǎn)鴨肉，以代替其他肉類食物，是非常健康的。

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烤鴨好吃又營(yíng)養(yǎng)，誰(shuí)說不是呢？

打開荷葉餅。 ? 蔥絲，黃瓜絲蘸醬。 ? 再加上烤外焦里嫩的鴨肉。 ? 卷起來，咬一口。 ? 口齒留下香味。烤鴨不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。 ? 鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

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烤鴨是涼性還是熱性的？

從中醫(yī)角度看，家鴨多食水生動(dòng)物，故其肉茯苓性甘寒，入肺胃脾經(jīng)，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、去癆蒸熱骨、消腫止熱痢、祛痰止咳等功能。烤鴨含有B族維生素和維生素E,油酸的關(guān)鍵不是飽和脂肪和低碳飽和脂肪，容易消化吸收。此外，烤鴨中的人體脂肪與其他動(dòng)物脂肪不同，各種油酸的比例接近理想值。其成分類似橄欖油，具有降低膽固醇的作用，特別適合患有主動(dòng)脈粥樣硬化的人群。烤鴨在一般人群中是可食用的： ? 1.適合比較火爆，容易生氣的人；低燒、虛寒體質(zhì)、食欲差、便秘、水腫的人可以吃得更好。此外，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后氣血不足、盜汗、遺精頻繁、月經(jīng)稀少、咽干等癥。

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未來我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展

餐飲業(yè)是我國(guó)較早放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見，未來我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出去、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。

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